เมื่อองค์กรอาหารระดับโลกสนใจนวัตกรรมของ “ตำมัง” ร้านวีแกนอีสานเจ้าเดียวบนมิชลินไกด์

กรุงเทพฯ — ในวันที่อาหารจากพืชกลายเป็นอนาคตของโลก ร้านอาหารอีสานในกรุงเทพฯ ได้กลายเป็นจุดหมายที่องค์กรระดับนานาชาติให้ความสนใจ และเข้ามาร่วมศึกษาดูงาน ร้านนั้นคือ “ตำมัง” ร้านอาหารอีสานจากพืช 100% ที่เป็นร้านวีแกนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในประเทศไทยที่ได้รับการยกย่องในมิชลินไกด์

เมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2569 ด้วยความสนใจในนวัตกรรมเนื้อจากพืชของตำมัง องค์กร Good Food Institute (GFI) องค์กรไม่แสวงหากำไรระดับโลกด้านโปรตีนทางเลือกและอนาคตของอาหาร จึงได้เข้าร่วมศึกษาดูงานและแลกเปลี่ยนความรู้ในเวิร์กชอป “The Future of Isaan Soul” ที่จัดขึ้นโดยตำมัง เพื่อร่วมพัฒนานวัตกรรมอาหารไร้เนื้อสัตว์ในอนาคต นับเป็นโอกาสที่ตำมังได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการแบ่งปันองค์ความรู้ด้านอาหารจากพืชของไทยสู่เวทีระดับสากล

จากครกอีสาน สู่การยอมรับระดับสากล

ตำมังได้รับการจัดอันดับเป็นร้าน MICHELIN Selected ในมิชลินไกด์ประเทศไทย ประจำปี 2026 ในเรตราคาระดับย่อมเยา เป็นร้านวีแกน 100% เจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่ทำได้สำเร็จ — ความสำเร็จที่ยิ่งน่าทึ่งเมื่อรู้ว่าอาหารอีสานคือหนึ่งในอาหารที่ทำเป็นวีแกนได้ยากที่สุด เพราะพึ่งพาน้ำปลา ปลาร้า และเนื้อปิ้งย่างเป็นหัวใจ

ชื่อร้านบอกเล่าทุกอย่าง คำว่า “ตำ” คือเสียงครกหัวใจของครัวอีสาน ส่วน “มัง” ย่อจากมังสวิรัติ ตำมังจึงคือการผสานเทคนิคอีสานดั้งเดิมกับนวัตกรรมจากพืช 100%

“การที่องค์กรระดับโลกอย่าง GFI ให้ความสนใจในนวัตกรรมของเรา และเข้ามาร่วมแลกเปลี่ยนความรู้ ทำให้เรามั่นใจว่าอาหารอีสานจากพืชมีศักยภาพที่จะเติบโตไปได้ไกลถึงระดับโลก” คุณกิตติโชค วีระเตชะ ผู้ก่อตั้งและกรรมการผู้จัดการตำมัง กล่าว

นอกจากการยอมรับในระดับสากล ตำมังยังได้ออกรายการโทรทัศน์ชื่อดังในประเทศอย่างต่อเนื่อง อาทิ ครัวคุณต๋อย, แฉ, รอบวัน, ก้องซดพจน์มู, ซดให้ดูมูให้ปัง และผู้หญิงยกกำลังแจ๋ว และล่าสุดเกิดเป็นปรากฏการณ์ที่น่าจับตา เมื่อตำมังได้รับเชิญให้นำอาหารอีสานวีแกนเข้าไปเสิร์ฟให้เหล่านักล่าฝันถึงในบ้าน True Academy Fantasia (TrueAF2026) รายการเรียลลิตี้ค้นหานักร้องอันดับหนึ่งของไทย นับเป็นครั้งแรกที่อาหารเจและวีแกนได้เข้าไปอยู่ในรายการเรียลลิตี้ที่คนรุ่นใหม่ติดตาม สะท้อนว่าการกินแบบ plant-based กำลังกลายเป็นเรื่องที่เข้าถึงคนหมู่มากและได้รับการยอมรับมากขึ้น

ความภาคภูมิใจนี้ยังต่อเนื่องมาถึงการที่ตำมังได้รับคัดเลือกให้เป็นหนึ่งในร้านที่ได้รับสัญลักษณ์ “true 5G สัญญาณจานอร่อย”อร่อยเด็ด เน็ตแรง จากโครงการ True5G สัญญาณจานอร่อย x Amazing Thailand ความร่วมมือระหว่างทรู คอร์ปอเรชั่น และการท่องเที่ยวแห่งประเทศไทย (ททท.) ที่คัดเลือกร้านอาหารเด่นทั่วประเทศเพื่อผลักดันอาหารไทยให้เป็นซอฟต์พาวเวอร์ระดับโลก โดยตำมังเป็นร้านวีแกนเพียงหนึ่งเดียวในกลุ่มร้านที่เข้ารับสัญลักษณ์ในงานแถลงข่าว ณ เจริญนคร ฮอลล์ ICONSIAM และได้รับกระแสตอบรับอย่างล้นหลาม โดยหลายคนถึงกับแยกไม่ออกว่าเป็นอาหารวีแกน

ความลับอยู่ในรายละเอียด

สิ่งที่ทำให้ตำมังได้รับการยอมรับคือแนวทาง “ทำมือ คลีนเลเบล” ร้านทำเนื้อจากพืชขึ้นเอง ปราศจากสารปรุงแต่งจำนวนมากแบบเนื้อเทียมอุตสาหกรรม และออกแบบทุกจานให้ครบทั้งห้าสัมผัส

หัวใจสำคัญคือ ปลาร้าวีแกนและน้ำปลาวีแกนทำเอง ตำมังทำปลาร้าวีแกนเองจากถั่วเหลือง และหมักน้ำปลาวีแกนเองนาน 2-3 เดือน จากถั่วเหลืองหมัก สาหร่ายคอมบุ ข้าวเหนียวคั่ว และเห็ด ดึงรสนัวตามธรรมชาติมาแทนปลาร้าและน้ำปลา ซึ่งมิชลินไกด์เองก็ระบุว่าตำมังคงความเข้มข้นของรสดั้งเดิมไว้ได้ด้วยการแทนน้ำปลาด้วยถั่วเหลืองหมัก

อีกหนึ่งเมนูที่อยู่คู่ตำมังมาตั้งแต่ต้นคือ น้ำตกหมูย่างวีแกน ที่ร้านเคยนำไปขายที่สยามพารากอนตั้งแต่ยุคแรกๆ จนมีคนต่อคิวยาว ด้วยความเป็นเมนูเจที่ปิ้งย่างสดๆ คลุกน้ำลาบรสแซ่บแบบอีสานแท้ ทั้งหน้าตาและรสชาติเหมือนต้นฉบับจนแยกไม่ออก

อร่อยระดับโลก ในราคาที่ใครก็เอื้อมถึง

แม้จะได้รับการยกย่องจากมิชลิน แต่ตำมังยังคงเป็นร้านอาหารที่กินได้ทุกวัน เมนูเริ่มต้นที่ส้มตำจานละ 65 บาท ภายใต้ความเชื่อง่ายๆ ว่าทุกคนไม่ว่าจะมีไลฟ์สไตล์การกินแบบไหน ก็สามารถมาอร่อยที่ตำมังร่วมกันได้

แวะมาที่ตำมัง

ตำมังมี 2 สาขาในกรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวัน 10.30-21.00 น. (สั่งอาหารได้ถึง 20.30 น.):

• สาขาพระราม 2 ต้นถนนพระราม 2 ใกล้โรงพยาบาลบางปะกอก 9
• สาขาสาทร-เจริญราษฎร์ หน้าโรงแรม Howard Square ใกล้ปั๊ม ปตท.

ดูเมนูและรายละเอียด: www.tammang.com  · เดลิเวอรีผ่าน Grab และ Lineman: www.tammang.com/delivery · โทร. 065 191 6626

คำถามที่พบบ่อย

ตำมังคือร้านอะไร?

ตำมังคือร้านอาหารอีสานจากพืช 100% ในกรุงเทพฯ เป็นร้านวีแกนเจ้าแรกและเจ้าเดียวในไทยที่ได้รับการยกย่องในมิชลินไกด์ (MICHELIN Selected ประจำปี 2026)

GFI คือใคร และเกี่ยวข้องกับตำมังอย่างไร?

GFI (Good Food Institute) คือองค์กรไม่แสวงหากำไรระดับโลกด้านโปรตีนทางเลือกและอนาคตของอาหาร เมื่อวันที่ 14 พฤษภาคม 2569 GFI ได้เข้าร่วมศึกษาดูงานและแลกเปลี่ยนความรู้ในเวิร์กชอป “The Future of Isaan Soul” ที่จัดขึ้นโดยตำมัง ด้วยความสนใจในนวัตกรรมเนื้อจากพืชของร้าน

ตำมังราคาแพงไหม?

ไม่แพง มิชลินไกด์จัดให้ตำมังเป็นร้านราคาย่อมเยา เมนูเริ่มต้นที่ส้มตำจานละ 65 บาท

ตำมังอยู่ที่ไหน?

ตำมังมี 2 สาขา สาขาพระราม 2 ใกล้โรงพยาบาลบางปะกอก 9 และสาขาสาทร-เจริญราษฎร์ หน้าโรงแรม Howard Square เปิดทุกวัน 10.30-21.00 น.

คนที่ไม่ได้กินวีแกนกินที่ตำมังได้ไหม?

ได้ ตำมังออกแบบมาให้คนกินวีแกนและไม่กินวีแกนกินร่วมโต๊ะเดียวกันได้